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燻製がやめられない

解説

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1 用語の解説
- 1.1 目次

用語の解説

燻製をやっていると気になることが沢山出てきます。
その度に調べてメモしたことをまとめました。

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photo credit: WanderingtheWorld (www.ChrisFord.com) via photopin cc

目次1 燻製を始める前に1.1 腐敗とは1.2 鮮度1.2.1 悪臭の原因1.3 その他燻製を始める前に社会の腐敗は目を背けることでどんどん進行しますが、食材も同じです。食材の中には不正を働くモ ...

目次1 水分活性とは1.1 食品に含まれる水分1.1.1 水分の種類1.2 自由水とは1.3 調理時間水分活性とはここでは水分活性について説明します。燻製と深く関係のある用語を理解するだけで、ど ...

目次1 ハーブの効果1.1 食材との相性1.1.1 食材とハーブの相性一覧ハーブの効果ハーブは素材特有の臭みを消す効果があります。食材との相性ハーブの用途は特に決まり事があるわけではないので、 ...

更新日：2015/02/16

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電熱器

チップを使用して、温燻や熱燻をする際に使用します。
卓上ガスコンロで温燻や熱燻をするのは爆発の危険があるのでお止めください。
電熱器は、サーモスタットとの組み合わせで温度管理もやりやすくなりますよ！

スモークウッド

私のウッド選びのポイントは、３つあります。

1.燻煙する素材

燻煙する素材毎にウッドの相性があり、個人の好みによっても変わってきます。

2.着火剤が入っていない

着火剤付きのウッドは出だしの臭いが苦手なので使用しないようにしています。

3.途中で消えない

火のつけ方によっては、『気づいたら煙が出ていなかった』なんて悲惨なことがあります。
何度か経験したことがありますが、夕方に燻煙をはじめ、ビール片手に出来上がりを確認してみると、燃えていないウッドが残っている。

『え、煙消えてたの？・・・。』
こんな事態はとても悲惨です。

私はこれまでに様々なメーカーのスモークウッドを試してみましたが、進誠産業（株）さんのウッドは他社の製品に比べ、ウッドの密度が全く違い、途中で消えたことがありません。
固さもしっかりとしていて扱いやすいのもポイントです。

: 燻製レシピ

2014/05/08

自家製ベーコンの作り方

今日の燻製メニューは自家製ベーコンです。
ハッキリ言って、自分で作ったベーコンを味わうと市販のベーコンは買えなくなります。
簡単にできるので挑戦してみる価値アリです！

: 修行

2014/04/06

アウトドアデイジャパン 2014で燻製用品を扱う進誠産業さんのブースへ。

最近燻製をサボり気味な自分を追い込むのと、修行がてら代々木公園で行われたアウトドアフェスへ行ってきました。
愛用するスモークウッドを作っている進誠産業さん以外のブースは見ていません。

: お酒日本酒

2014/03/08

東京で酒蔵見学：田村酒造

東京都福生市にある酒蔵、田村酒造を見学しに行ってきました。

: お知らせ

2014/03/04

燻製情報ブログを開設しました。

趣味で作っている燻製についてのブログを開設しました。

このブログでは、燻製の作り方や様々な燻製情報、お酒に関することを発信していきたいと思っています。

どうぞ宜しくお願いします。

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